Comment faire des pâtes maison

par : Laura Duerr, équipe de BestReviews

Publié : 30 juillet 2023 / 16h49 CDT

Mise à jour : 30 juil. 2023 / 16h49 CDT

Faire des pâtes à la main semble impressionnant, mais la vérité est que les pâtes faites maison sont étonnamment simples à créer. Vous pouvez commencer avec seulement trois ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Même si les seuls outils dont vous disposez sont un rouleau à pâtisserie et un couteau de chef, vous pouvez nourrir votre famille et vos amis avec un repas satisfaisant et délicieux entièrement préparé à partir de zéro. Tout ce dont vous aurez besoin est une recette, quelques heures et juste un peu de pratique.

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Vous n'éprouverez pas seulement un sentiment d'accomplissement en préparant vos propres pâtes, elles ont aussi meilleur goût. Les pâtes fraîches ont une texture plus tendre et une saveur d'œuf plus prononcée que les pâtes séchées du commerce. L'élasticité des pâtes résiste aussi bien, qu'elles soient utilisées dans des lasagnes ou directement dans l'assiette avec un peu de beurre. Vous pouvez même essayer de préparer une pâte à pâtes avec des ingrédients inhabituels comme des épinards ou du safran pour un repas très spécial.

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Il existe autant de recettes de pâtes fraîches qu'il y a de personnes qui préparent des pâtes, mais pour commencer, il est préférable de s'en tenir à une pâte à pâtes simple qui n'utilise que quelques ingrédients : de la farine tout usage non blanchie, des œufs et un peu de sel.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la farine de semoule de blé dur, qui est une farine de pâtes plus authentique avec une teneur plus élevée en protéines et une texture plus grossière qui aide les sauces à adhérer. Cependant, si vous n’avez que de la farine tout usage dans votre garde-manger, elle se transformera en de merveilleuses pâtes.

Placez 10 onces de farine sur une surface de travail propre et faites un puits. Ajoutez deux œufs et quatre jaunes d'œufs dans le puits et commencez délicatement à incorporer la farine à l'aide d'une fourchette, en raclant progressivement la farine des parois du puits. Passez à un grattoir lorsqu'il devient trop difficile d'utiliser une fourchette et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée en grattant et en repliant la pâte, en la tournant de 45 degrés à chaque fois.

Vous saurez que la pâte est prête à être pétrie lorsqu'elle cesse de coller à vos mains et conserve sa forme lorsqu'elle est roulée en boule. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et satinée, puis façonnez-la en boule. Laissez reposer, enveloppé dans une pellicule plastique, pendant 30 à 60 minutes pour laisser le gluten se développer.

Utilisez le grattoir pour couper la boule en quatre portions égales et couvrez-les d'une serviette pour les empêcher de se dessécher. En travaillant une portion à la fois, étalez la pâte en une forme oblongue comprise entre un quart de pouce et un demi-pouce d'épaisseur.

Si vos bras ne sont pas à la hauteur de tout ce pétrissage, vous pouvez utiliser un robot culinaire puissant ou un batteur sur socle. Placez simplement tous les ingrédients dans le bol de travail et faites fonctionner la machine (à l'aide d'un crochet pétrisseur si vous utilisez un batteur sur socle) jusqu'à ce qu'une grosse boule lisse se forme.

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Étalez votre pâte à la main ou utilisez une machine à pâtes. Certaines machines à pâtes peuvent créer des formes extrudées comme des penne, tandis que d'autres produisent des feuilles lisses et des brins de lasagne ou de fettuccine. En suivant les instructions du fabricant pour le type de pâtes que vous souhaitez réaliser, faites passer votre pâte étalée entre les rouleaux jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne épaisseur.

À ce stade, vous pouvez le couper à la main pour faire des pâtes farcies ou des lasagnes ou le passer dans la machine à pâtes pour le couper en brins. Lorsque les brins de pâtes coupés sortent de la machine, attrapez-les soigneusement, saupoudrez-les de farine, façonnez-les en nids et gardez-les couverts jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire ou à les sécher.

Un batteur sur socle offre ici un autre avantage : après avoir fouetté un lot de pâte à pâtes dans le bol, utilisez l'accessoire de fabrication de pâtes du batteur pour étaler, couper ou façonner les pâtes.

Pour les pâtes farcies, assurez-vous que votre garniture est relativement sèche afin de pouvoir sceller vos pâtes et éviter les fuites ou la pâte détrempée. Évitez la tentation de surcharger vos pâtes – suivez les conseils de votre recette pour connaître la quantité de garniture à utiliser dans chaque forme de pâtes.