Les œufs brouillés en conserve sont une chose – voici comment les utiliser

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Les aliments en conserve en général ont souvent mauvaise réputation car ils ne sont pas aussi savoureux ou sains que les aliments frais ou surgelés, mais la raison pour laquelle tant de types d'aliments - même les plus improbables comme les œufs brouillés - sont soumis au traitement de mise en conserve est la stabilité de conservation. est une nécessité dans des circonstances où la réfrigération n'est pas une option.

L’un des premiers à avoir adopté les aliments en conserve a été l’armée, puisque les premiers produits de ce type sont apparus pendant les guerres napoléoniennes. Bien que nous n'ayons pas de date exacte pour la création des œufs brouillés en conserve, nous savons que les œufs en poudre remontent au 19e siècle et ont été commercialisés comme un moyen de faire face à la flambée des prix des œufs au Royaume-Uni pendant la Première Guerre mondiale. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les œufs brouillés en conserve étaient inclus dans les rations C et K qui faisaient partie des plats cuisinés transportés par les troupes américaines sur le terrain tout au long de la guerre du Vietnam.

De nos jours, les œufs brouillés lyophilisés en boîte sont vendus par des détaillants tels que REI et Walmart. Bien qu'ils soient présentés comme adaptés à la randonnée et au camping en général, ces œufs séchés en boîte sont également un aliment de base dans certains garde-manger, car les survivants voient la nécessité de stocker de la nourriture qui peut être conservée pendant une longue période.

Au cours des dernières décennies, les œufs brouillés en conserve contenus dans les rations militaires C étaient en fait précuits et pouvaient être consommés froids. Ceux-ci pouvaient également être accompagnés de morceaux de jambon cru ou cuit mélangés aux œufs.

Les œufs brouillés en conserve disponibles aujourd’hui ne sont cependant pas prêts à être consommés. Ces produits sont plutôt constitués d’œufs séchés qui ont été scellés dans une boîte hermétique à des fins de stockage. Avant de manger les œufs, ils devront être reconstitués avec de l'eau et cuits, bien que la combinaison de ces deux étapes puisse être possible si de l'eau bouillante est utilisée. L'emballage de la marque Mountain House d'œufs brouillés lyophilisés en conserve suggère que tant que la boîte est scellée, le produit peut rester sans danger pour la consommation humaine pendant trois décennies. Cela ne peut toutefois s'appliquer que si les œufs sont stockés dans des conditions optimales, c'est-à-dire dans un endroit frais, sec et sombre avec une température supérieure à zéro mais inférieure à 75 F.

Plusieurs méthodes différentes sont utilisées pour déshydrater les œufs crus brouillés à des fins commerciales, notamment le séchage à basse température et le séchage par pulvérisation, mais certaines méthodes semblent plus adaptées à la production du type d'œufs en poudre utilisés pour la fabrication alimentaire commerciale. Certains types d'œufs brouillés en conserve couramment disponibles sont plutôt produits par lyophilisation, une méthode qui consiste à combiner les jaunes et les blancs, à les congeler, puis à utiliser un processus de déshydratation sous vide à température ambiante. Les œufs lyophilisés sont les mieux adaptés au stockage à long terme car ils sont les moins sensibles à l’oxydation.

Les cuisiniers à domicile ont également expérimenté plusieurs façons différentes de préparer leurs propres œufs brouillés en conserve. Une personne sur le forum Homesteading Today a rapporté avoir d'abord cuit des œufs brouillés, puis les avoir mis en conserve sous pression dans un bocal, et a décrit les résultats comme « corrects », bien que les œufs se soient en quelque sorte regroupés en une seule masse semi-solide. D’autres, cependant, recommandent de déshydrater les œufs plutôt que de les mettre en conserve pour une solution de stockage à long terme.

Une méthode, plus sûre mais qui donne des œufs qui peuvent ne pas avoir un si bon goût, consiste d'abord à cuire les œufs, puis à les déshydrater jusqu'à ce qu'ils puissent être réduits en poudre. Un autre utilise un déshydrateur alimentaire pour sécher les œufs crus battus. Le problème ici est que de nombreux séchoirs commerciaux n'atteignent pas une température suffisamment élevée (160 F) pour tuer toute bactérie potentielle de salmonelle. Les œufs qui en résultent peuvent être risqués, mais Commercial Dehydrators America affirme qu'ils peuvent être conservés dans des boîtes jusqu'à 10 ans.

Les œufs brouillés en conserve utilisés par l'armée au milieu du XXe siècle n'étaient, selon certains témoignages, pas très populaires auprès des troupes. Alors qu'un soldat de la Seconde Guerre mondiale a qualifié les œufs en conserve inclus dans les rations K de « merveilleux » dans une interview avec le Veterans' Oral History Project, il a enchaîné avec une anecdote sur la façon dont ils les jetaient sur les choses, ce qui impliquait peut-être que son compliment était voulait être facétieux. Quelques vétérans de l’ère vietnamienne commentant sur le forum City-Data ont rappelé que la version des œufs en conserve des années 1970 était pratiquement immangeable. Un commentateur les a même qualifiés de "l'une des pires choses que j'ai jamais goûtées en canette".