Le secret pour mieux manger dans l’arrière-pays ? Maîtrisez le déshydrateur.

Concombres dans un déshydrateur Photo : annick vanderschelden photographie / Moment via Getty

Heading out the door? Read this article on the new Outside+ app available now on iOS devices for members! >","name":"in-content-cta","type":"link"}}">Téléchargez l'application.

Les routards ne peuvent pas survivre uniquement avec des repas lyophilisés. OK, vous le pouvez probablement, mais si vous ne voulez pas passer chaque voyage à choisir dans le menu de quelqu'un d'autre, il est temps d'investir dans un déshydrateur. Ces appareils, vendus entre 40 et plus de 400 dollars, vous aident à préparer des repas dignes d'un dîner, à les déshydrater jusqu'au poids du sac à dos, puis à les réhydrater sous l'alpenglow en quelques minutes. Il n'y a pas de meilleure façon d'améliorer l'heure des repas sur le sentier.

Tout d’abord, la mauvaise nouvelle : vous ne pouvez pas déshydrater tous les aliments (désolé, le bacon). La bonne nouvelle? En utilisant des ingrédients respectueux de la déshydratation, vous pouvez économiser de l'argent et préparer des repas que vous apprécierez réellement, avec suffisamment de viande pour satisfaire les carnivores.

Aliments pouvant être déshydratés :

Aliments qui ne peuvent pas être déshydratés :

Peut-on déshydrater des repas complets ?

Oui! Les soupes, les ragoûts, les currys et les ragoûts sont de bons candidats au séchage. Lors de la cuisson, utilisez des quantités minimales de graisse et d’huile. Pour déshydrater un plat complet, étalez tout le repas en une couche fine et uniforme. Suivez le guide de température sur la page suivante, en vous reportant à la température la plus chaude requise pour votre combinaison d'ingrédients. Par exemple, déshydratez un ragoût avec du bœuf, des haricots et des légumes à 145°F.

Commencez toujours avec des mains, des comptoirs et des équipements propres. Lavez soigneusement tous les fruits et légumes.

Coupez les produits en morceaux de ¼ de pouce pour que tout sèche uniformément.

Précuisez les pâtes et le riz pour une réhydratation plus rapide sur les sentiers. Cuire les pâtes une minute de moins que celle indiquée sur l'emballage et rincer à l'eau froide avant de les déshydrater.

Bien cuire la viande avant de la déshydrater : porc à 145°F, bœuf à 160°F et volaille à 165°F.

Guide des températures de séchage

Temps de déshydratation

Plusieurs facteurs affectent le temps de séchage de vos aliments : l'humidité de votre maison, la charge du déshydrateur et le déshydrateur spécifique que vous utilisez. Une fois que vos aliments sont visiblement secs, vérifiez-les. Retirez quelques morceaux de votre déshydrateur et laissez-les refroidir complètement. Les légumes doivent être durs ou croustillants. Les fruits seront souples mais ne dégageront aucune humidité visible lorsqu’ils seront coupés en deux et pressés. Les haricots, les lentilles, les céréales et les viandes précuites seront durs.

L'emballer

Les aliments déshydratés se conservent jusqu'à quelques mois. Emballez-le dans un contenant hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec. Vérifiez l’accumulation d’humidité, qui peut provoquer des moisissures, et jetez tout aliment déshydraté dont les spores fleurissent. Conservez les repas contenant de la viande au congélateur et retirez-les avant votre voyage : ils se conserveront encore plusieurs semaines. Pour les voyages de randonnée plus courts, conservez vos repas déshydratés dans des sacs ou des contenants refermables à fermeture éclair. Pour les randonnées plus longues ou les randonnées où vous enverrez de la nourriture à l'avance, c'est une bonne idée de mettre vos repas sous vide pour les garder hermétiques.

L'équipement dont vous aurez besoin pour cuisiner au camp dépend de ce que vous ferez et du nombre de personnes que vous nourrirez. Voici les outils de base du métier.

1) Poêle

Un système intégré de combustible qui se fixe directement sur une cuisinière et une marmite combinées, comme le Jetboil Flash, est parfait si vous avez juste besoin de faire bouillir de l'eau rapidement et que vous n'envisagez pas de cuisiner sérieusement.

Un système de cuisson intégré avec un régulateur de carburant, comme le MSR WindBurner, offre le contrôle de mijotage dont vous avez besoin pour une cuisson légère. Ceci est utile lors de la préparation de repas avec des ingrédients déshydratés et frais.

Si vous prévoyez de cuisiner la plupart de vos repas avec des ingrédients frais, recherchez une cuisinière avec un bon contrôle de mijotage et associez-la à une casserole ou une poêle à fond large.

2) Marmite

Les routards solitaires devraient rechercher un pot pouvant contenir 700 millilitres. Pour un voyage à deux, optez pour un pot de 1,2 litre.