Ne vous laissez pas tromper par Big Air Fryer : six astuces de cuisson au four au quotidien

Des lots de bacon à la « cartographie » de votre grill, ce pilier de la cuisine offre bien plus que la préparation d'un gâteau.

Votre four est bien plus qu'un simple outil pour cuire des gâteaux, rôtir des pommes de terre et griller du fromage. Ouvrez la porte, jouez sur la température et vous avez également une chambre à yaourt et une armoire de stérilisation dans votre cuisine. Et si vous avez été tenté d’investir dans une friteuse ou un déshydrateur à air, évitez les ennuis : votre four peut faire à peu près les mêmes choses. Des astuces quotidiennes aux projets de cuisine de longue durée, ce sont les choses les moins connues que vous pouvez faire avec votre four et votre grill.

Si vous préparez un petit-déjeuner pour une foule et que vous souhaitez éviter les tirs d'artillerie à longue portée de la graisse de bacon provenant d'une poêle à frire, le four est votre meilleur ami. Posez votre bacon ou vos saucisses sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four à 200-220 °C – entre 15 et 25 minutes pour le bacon et 25 à 30 minutes pour les saucisses.

En ce qui concerne le bacon, l'écrivain culinaire américain J Kenji López-Alt propose différentes techniques pour vous aider à atteindre l'endroit souhaité sur le continuum moelleux-croustillant. Si votre bacon est destiné à un sandwich, il suggère de placer une autre plaque à pâtisserie sur le bacon pour le maintenir à plat pendant la cuisson, en le laissant prêt pour le BLT.

Les friteuses à air sont parfois présentées comme le meilleur moyen de réchauffer des aliments frits, mais ne vous laissez pas tromper par Big Air Fryer. Selon Fiona Mair, experte en économie domestique de Choice, « si vous avez un four à chaleur tournante, vous avez une friteuse à air ».

Les aliments frits – comme les chips, le poulet et les pommes de terre rissolées – perdent leur croquant car ils absorbent l’humidité et une brève cuisson à environ 200 °C éliminera l’excédent. Pour de meilleurs résultats, placez vos restes sur une grille au-dessus d'un plateau, afin que les aliments ne restent pas dans leur propre huile.

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Cartographie de la cuisine ? Pas tout à fait, mais vous pouvez découvrir où se trouvent les points chauds et froids sous votre gril. Dans cette méthode de Cook's Illustrated, vous recouvrez la surface d'une plaque à pâtisserie de tranches de pain blanc, puis vous la placez sous un gril chaud.

Une fois les tranches dorées, sortez la plaque. Les endroits plus sombres sont bien entendu les endroits où le gril est plus chaud. Cook's Illustrated recommande de prendre une photo de la carte à conserver, mais si la vôtre ressemble à la mienne, vous vous souviendrez probablement que la chaleur est concentrée au centre. Et une fois que vous avez cartographié votre gril, vous pouvez préparer des toasts à la cannelle de la bonne manière.

Les aliments correctement déshydratés ont une longue durée de conservation et vos options sont presque infinies, des chips de chou frisé à la viande de bœuf séchée et au cuir de fruits. Mais si vous êtes tenté d’acheter un déshydrateur électrique (comme ceux présentés dans les vidéos TikTok #fooddehydrator), ne vous laissez pas influencer.

« [Les déshydrateurs] prennent tellement de place », explique Mair. « C'est une unité assez énorme et ils font beaucoup de bruit. Et le fait est que [le four] semble déshydrater les aliments beaucoup plus rapidement.

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"Il faut le faire fonctionner pendant des heures, mais pas 14 heures, toute la nuit, comme un déshydrateur."

Le temps nécessaire dépendra également de l’épaisseur de l’aliment. Les pommes tranchées finement prendront environ trois heures, selon Mair. Vous souhaiterez maintenir la température entre 50 °C et 90 °C afin de ne pas cuire les aliments.

Avec les fours électriques, Mair affirme que le réglage par ventilateur fonctionnera mieux, car l'air en circulation sera plus sec et évacuera l'humidité des aliments plus rapidement. Cependant, c'est toujours possible avec un four conventionnel, dit-elle. Même si vos ingrédients ne semblent pas complètement secs, une fois refroidis, ils se raffermiront et se déshydrateront.

Les fours sont conçus pour retenir la chaleur, les modèles électriques sont donc d'excellentes chambres d'incubation pour préparer des yaourts ou du natto sans fin (c'est plus facile que vous ne le pensez !). Ils peuvent maintenir une température stable de 40 °C – la température à laquelle les micro-organismes responsables de la fermentation du yaourt et du natto travaillent le plus rapidement.