Voici comment congeler

Si vivre une pandémie mondiale nous a appris quelque chose, c'est que c'est probablement une bonne idée de garder des aliments non périssables à la maison en cas de fermetures à l'échelle nationale (ou de catastrophes naturelles liées au changement climatique). Sachant que vous et votre famille seriez pouvoir survivre dans les moments difficiles est un sentiment réconfortant. L’une des meilleures façons de conserver les aliments à long terme est de les lyophiliser, et vous n’avez pas besoin d’attendre l’apocalypse pour déguster des aliments lyophilisés.

Étant donné que la lyophilisation préserve toute la saveur et les nutriments tout en éliminant (évidemment) toute l'humidité, l'utilisation de fruits et légumes lyophilisés dans la cuisine sucrée et salée est plus plausible que vous ne le pensez. La mise en conserve et la déshydratation des aliments sans les congeler affectent le goût de vos aliments ; il change la couleur et réduit la valeur nutritionnelle d'environ la moitié. En revanche, les aliments lyophilisés conservent leur valeur alimentaire et peuvent être conservés au réfrigérateur, dans le garde-manger ou dans la cave jusqu'à 25 ans. Ils sont légers et faciles à transporter pour des repas de camping faciles ou un approvisionnement alimentaire d'urgence.

Avant de lyophiliser vos aliments, assurez-vous de choisir les options les plus fraîches. Lavez vos aliments pour éliminer les particules, la saleté et les contaminants. Ensuite, coupez les aliments en petits morceaux ou en morceaux pour faciliter l'élimination de l'humidité. Vous pouvez cependant lyophiliser des plats cuisinés.

Une fois que vous avez préparé vos aliments, vous pouvez commencer le processus de lyophilisation. Nous avons rassemblé certaines des façons les plus populaires de lyophiliser vos aliments.

Si vous pouvez vous permettre un lyophilisateur, alors c'est une excellente option, spécialement conçue pour la lyophilisation. Il existe de nombreuses options, alors assurez-vous de choisir un sèche-linge économiquement rentable. L’avantage de ces séchoirs est qu’ils sont livrés avec plusieurs plateaux pour différents aliments.

Étape 1:Placez vos aliments dans les plateaux – assurez-vous que les aliments ne dépassent pas la hauteur du plateau.

Étape 2:Placez les plateaux dans la sécheuse et fermez les portes (Certains modèles ont deux portes).

Étape 3:Congelez les aliments entre -40 et -50 degrés.

Étape 4:Prévoyez 24 heures pour que le processus soit terminé.

Étape 5 :Une fois terminé, placez les aliments dans des sacs en mylar et fermez-les.

Un congélateur domestique facilite la tâche des personnes qui souhaitent lyophiliser des aliments pour la première fois. Si vous possédez un congélateur, c’est une option encore meilleure. Mais votre congélateur domestique typique fonctionnera toujours.

Étape 1:Placez les aliments sur un plateau ou une assiette après les avoir étalés.

Étape 2:Placez le plateau au congélateur – les aliments doivent être congelés à la température la plus basse.

Étape 3:Laissez les aliments rester au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement lyophilisés – 2 à 3 semaines.

Étape 4:Une fois le processus terminé, emballez-le dans un sac de rangement hermétique et conservez-le dans votre congélateur ou garde-manger.

L’utilisation de glace carbonique est beaucoup plus rapide que l’utilisation du congélateur. En effet, la glace carbonique évapore rapidement l’humidité des aliments.

Étape 1:Emballez les aliments dans des sacs allant au congélateur.

Étape 2:Placez les sacs dans une glacière.

Étape 3:Couvrez complètement les sacs de neige carbonique et laissez-les pendant environ 24 heures.

Étape 4:Une fois complètement lyophilisés, retirez les sacs et rangez-les.

Bien que cette méthode soit la plus efficace, elle est également coûteuse. Vous aurez besoin d'une chambre à vide spéciale pour lyophiliser vos aliments. Les chambres sont conçues pour accélérer le processus de lyophilisation.

Étape 1:Étalez les aliments sur un plateau ou une assiette sans les agglomérer.

Étape 2:Congelez les aliments jusqu'à ce qu'ils soient solides au congélateur.

Étape 3:Placez les aliments dans la chambre à environ 120 m Torr et réglez la température à 10 °C.

Étape 4:Laissez les aliments rester dans la chambre pendant au moins une semaine pour une sublimation optimale.